Desde hace un par de años soy una fanática del sushi. Pero lo caro que es me ha hecho buscar cómo hacerlo en casa. La verdad es que no es fácil, pero tampoco demasiado difícil. Hay que echarle tiempo e ir perfeccionando la técnica, pero con práctica no hay nada imposible!
Lo primero que hay que saber es que es imprescindible, para hacer cualquier tipo de “rolls” tener:
- Una esterilla para hacer sushi (o un mantelillo con forma de esterilla) – parece ser que ahora también venden unas de Lekué de silicona, pero no las he probado -.
- Papel transparente para enrollar la esterilla y que no se queden los granos de arroz pegados en medio
- Arroz para sushi
- Algas Nori
- Vinagre de arroz o vinagre para sushi, que es el que he utilizado yo. (Si utilizais vinagre de arroz, tendréis que mezclar el vinagre con un poco de azúcar – siguiendo las instrucciones del paquete -; en el vinagre para sushi la mezcla ya está hecha)
- Salsa de soja
En cuanto a los Ingredientes, podéis utilizar lo que más os guste. Yo suelo ponerles:
- salmón fresco
- aguacate
- queso philadelphia
- semillas sésamo
Estos son los ingredientes que utilicé esta vez. Poco a poco iré poniendo otras recetas con más variantes, pero ya os adelanto que en vez de salmón podeis utilizar palitos de cangrejo o langostinos tempurizados.
Empecemos!!!!
EL ARROZ
El arroz es el gran secreto del sushi, y es lo más difícil, porque siempre te puede quedar pegado, demasiado suelto… Es difícil “pillarle el truco”. En casa tenemos un cocedero de arroz (ha sido uno de los regalos que más ilusión me ha hecho, la verdad).
Esta maquinita hace el arroz ella sola! No hay que ponerle tiempo ni nada. Sólo tiene dos botones: “Cooking” y “Keep Warm”. Cuando ponemos el arroz le damos a “cooking” y ella sola, cuando el arroz está hecho hace que el botón cambie a “Keep Warm”.
De todas maneras, tanto si tenéis esta maravilla como sino, es conveniente “lavar el arroz” antes. Para ello, ponemos el arroz que queramos (para 2 personas 250g está bien) en un bol y lo tapamos con agua fría. Al rato, cuando el agua está “turbia” le quitamos el agua y le ponemos agua nueva y dejamos que repose unos 20 minutos antes de ponerlo a cocer.
Si no tenéis la máquina, seguid las instrucciones de la bolsa de arroz para sushi. Generalmente pone que hay que cocer los 250 g con 400 ml de agua y que en cuanto empiece a hervir hay que tapar la cazuela y bajar el fuego hasta que se evapore el agua.
Una vez que el arroz está cocido, hay que extenderlo sobre una bandeja o superficie y rociarlo con el vinagre de arroz – unas 3 cucharas – .
También hay que abanicarlo – es tan delicado! ;) – para que salga el calor y no se siga cocinando. Para que vaya más rápido, mi novio ha sugerido ponerle el secador con aire frío pero todavía no lo hemos intentado… a lo mejor la próxima vez lo pruebo!!!
Una vez que el arroz se haya enfriado, lo reservamos.
“EL INTERIOR DEL ROLLITO”
– El salmón
Como os he dicho, yo suelo utilizar salmón que compro en lomos (no en rodajas). Hay que cortarlo “a lo ancho” con un cuchillo bien afilado y en una pasada (sin hacer el movimiento de un cuchillo).
Lo ideal es que sean trozos “visibles”, no queremos Carpaccio de salmón, sino que al dar el bocado al maki o al niguiri notemos el sabor al salmón.
Al ir cortando lo normal es que en algún momento nos encontremos con las espinas. Hay que sacarlas con una pinza (o con las uñas) cuidando que la carne del salmón no se quede pegada a la espina. Una vez que hayamos sacado todas, seguimos cortando.
Los trozos más difíciles de trocear se pueden cortar con forma de “bastoncitos” rectangulares. Esos los pondremos en el interior del maki o rollito. Los demás los usaremos para hacer “niguiris” o para decorar el rollito que lleva el arroz por fuera.
– El aguacate
El aguacate debe estar en su punto y a temperatura ambiente para que tenga todo su sabor. Se cortan rodajas finas, más finas que el salmón. Los trozos que sean difíciles de cortar se pueden dejar en bastoncitos también y los meteremos en el interior del rollito.
– El queso philadelhia: Yo siempre pongo queso. Me parece que hace que el rollito quede más cremoso.
– También le suelo poner cebollino cortado
COMO HACER LOS ROLLITOS (MAKIS)
- Lo primero es forrar bien la esterilla con papel transparente
- Ponemos el alga encima, con la parte menos brillante hacia nosotros y cuidando que las líneas del alga sean paralelas a las de la esterilla
- Cogemos el arroz y lo ponemos sobre la parte del alga más cercana a nosotros. Para manejar el arroz es importante tener siempre las manos un poco húmedas para que no se nos quede pegado el arroz.
- Extendemos el arroz sobre la mitad del alga, dejando medio dedo sin arroz por los lados del alga.
- En el centro del arroz, ponemos queso philadelphia y los ingredientes que hayamos elegidos. En mi caso, salmón y aguacate.
- Se enrolla el roll doblando la esterilla y agarrando bien fuerte el interior del rollito para que no se salga.
- Volvemos a enrollar. Cada vez que enrollemos tenemos que darle presión a la esterilla para que quede bien prensado el rollo y luego no se desmonte cuando lo queramos cortar o comer
- A la parte final del alga le echamos philadelphia. El queso, además de estar riquísimo, es el “pegamento del sushi”. Así evitamos que el maki de desenrolle.
- Para cortarlo, se moja el filo de un buen cuchillo en agua y se corta en trocitos de un dedo de ancho (esta es la parte que peor se me da, cuando en realidad es la más fácil!)
COMO HACER ROLLITOS INVERTIDOS, CON EL ARROZ POR FUERA
La técnica es parecida:
- Lo primero es forrar bien la esterilla con papel transparente
- Ponemos el alga encima, con la parte menos brillante hacia nosotros y cuidando que las líneas del alga sean paralelas a las de la esterilla
- Extendemos el arroz sobre 3/4 del alga, sin dejar los bordes libres de arroz. Es decir, el arroz debe cubrir ¾ de alga enteros.
- Con cuidado, cogemos el alga y le damos la vuelta para que el arroz “mire hacia abajo”.
- Encima del arroz (por el otro lado del alga) untamos queso y ponemos el salmón y el aguacate.
- Enrollamos una vez y vemos dónde está la parte del alga sin arroz. Cortamos con unas tijeras y enrollamos el rollito para que sólo se vea el arroz
- ¡Ya está listo!
Este rollito puede “complicarse un poco”:
- Una vez listo, podemos rebozar el rollito en semillas de sésamo
- también podemos ponerle por encima aguacate o salmón. Para ello, cogeremos las piezas más finas y las pondremos por un lado del rollito.
- Una vez que lo hemos cubierto, ponemos un trozo de papel transparente y volvemos a presionar para que se quede bien pegado. Lo ideal es ponerle queso entre el rollito y el salmón o el aguacate (¡recordad! ¡Es el pegamento del sushi!)
Una vez que tengais echos los rollitos, cortadlos con un cuchillo bien afilado y un poco húmedo
A comer!!!
tatilicious 
